Национальная кухня Эстонии

Estonskaya kuhnya

Национальная кухня Эстонии

Эстонская кухня — простая крестьянская еда

 

Наибольшее влияние на эстонскую кухню оказали шведская, немецкая и русская кухни. Современные рецепты эстонской кухни широко используют свинину, картофель, хотя более традиционными для эстонской кухни считается рыба, капуста, горох, рожь, ячмень и молочные изделия.

 

Советский период также повлиял на эстонскую кухню — в стране стали готовить холодец, салат оливье, шашлык. Мясо в Эстонии варят или запекают, эстонцы любят колбасы, сыры. Эстонская кухня содержит много рецептов рыбы, использует как морскую, так и пресноводную рыбу. Десерты в народной эстонской кухне по-крестьянски незатейливы, это фруктовые и молочные муссы, кисели, творожники, сладкие пирожки.

 

В Эстонии делают на редкость вкусный шоколад с орехами, марципан, необычные конфеты с мятной, ликерной, кофейной и ореховой начинками, отличные пирожные и всевозможные другие сладости.

 

Национальный напиток, несомненно, пиво — светлое «Саку» и темное «Сааре» с острова Сааремаа, но также популярны оригинальное медовое пиво, глинтвейн и национальный ликер Vana Tallinn.

 

Блюда эстонской кухни

 

Салака маринованная

Подготовленную салаку панируют в муке, солят и жарят, затем заливают теплым маринадом и выдерживают на холоде в течение суток.

Салака 120 гр., мука 5 лож, масло растительное 5 л.;

для маринада: уксус 3 %-й 50 гр. , сахар 3 ч.л.,перец, лавровый лист, соль.

Рольмопс (мариноваМаринованная селедка - эстонское национальное блюдонная селедка)

Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым маринадом, и выдерживают в нем сутки.

Сельдь 1000 гр., лук 180 гр., уксус 3 %-й 20 гр., сахар 30 гр., специи 0,2 гр..

Сельдь в сметане

Филе сельди вымачивают в молоке 10–12 часов, затем нарезают кусочками шириной 1,5 см, выкладывают на блюдо ровным слоем. Сверху кладут нарезанный тонкими колечками лук, заливают густой сметаной, посыпают укропом. Подают с горячим отварным картофелем.

Сельдь 150 гр., лук репчатый 35 гр.,  сметана 60 гр., укроп 15 гр., молоко 60 гр..

Селедка в сметане - национальное эстонское блюдо

Тухлинотт — Тuhlinott

Мясо нарезают небольшими кусочками, слегка отбивают и варят вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости. Затем вводят муку и варят до консистенции кашицы, заправляют майораном, укропом, солят.

Мясо 75 гр., картофель 250 гр., мука 20 гр., лук репчатый 20 гр., укроп 10 гр., майоран, соль.

Киллатухлид — Кillatuhlid

Ломти постной свинины опускают в слегка подсоленный кипяток и варят 20–30 минут, затем воду сливают, мясо заливают сметаной, засыпают нарезанным кубиками картофелем, вливают немного воды, солят и тушат до готовности. Никаких пряностей (даже лук) не добавляют.

Свинина (постная) 150 гр., картофель 300 гр., сметана 60 гр., соль.

Мульги-капсад — капуста по-мульгски — Mulgikapsad

Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, кладут в котел слоями с капустой. Каждый слой пересыпают крупой, затем заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.

Свинина 145 гр., или сало шпик 50 гр., капуста квашеная 200 гр., крупа перловая 20 гр., лук 10 гр., сахар 2 гр., картофель 200 гр., соль.

Mulgikapsad - капуста по-мульгски

Mulgikapsad — капуста по-мульгски

Ножки свиные с горохом

Ножки, сваренные в воде, подают с отваренным горохом, полив костным жиром.

Ножки свиные 220 гр., горох 100 гр., сало свиное 5 гр., перец.

Ножки свиные в желе

Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, петрушки и сельдерея. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.

Свиные ножки 1100 гр., морковь 25 гр., лук 25 гр., петрушка 15 гр., сельдерей 15 гр., лавровый лист 0,3 гр., перец 0,5 гр., соль.

Сыйр

Творог протирают через сито, вводят кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8–10 минут, затем добавляют взбитые яйца, соль, тмин и выливают в глубокую посуду. Готовый сыйр нарезают на порции по 100–150 г.

Творог 1200 гр., яйцо 2 шт., масло сливочное 125 гр., соль 8 гр., тмин 10 гр., молоко 2400 гр., соль.

 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *